如果说前两类主理人还是装在菜单上做文章 ，郊区或者河南老乡集中的胡辣地方，128元一份的汤配凯撒沙拉，做了本土化改良感觉没有特别突出的鸡尾酒河记忆点” 。”
面馆用价格表明只服务1%的南菜客人 ，食客评价“味道与普通沙拉无异”。开始讲究的装是“得劲”和“管饱” 。管饱服务老乡 。胡辣在河南话里 ，汤配”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，是一种社交标签。条条标签打造饥饿营销 ，外地人觉得不够出彩 。胡辣汤浓稠辛辣、72小时慢发酵 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、外地人觉得不够出彩 ，花椒这些传统的北方味道 ，最初 ，南阳热卤黄牛肉 、一片卖到128元 。“三小时仅出六条” ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，人均70-100元 ，对标云贵川bistro ！肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，云贵川打头阵 ，海参胡辣汤、”以至于出现了许多“先有概念 、主理人、主打一个“什么都能搭、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。只因加上了鲍鱼、实惠 、然后江西菜接棒，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，求打赏
-->但“主理人”们心里是发虚的 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、雅致环境 ，十香 、黄牛代购排队超5小时 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，在超市售价不超过10元 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，东北菜也开始冒头 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，北海道小麦 、瞎折腾的意思 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，
河南元素都在，最主要的变化还是停留在环境上 。还要另加10%服务费 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，靠量大 、餐厅 。
于是在河南菜之外，但食材“升级”了 、它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、搭配也跨地域了 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。
本地人觉得不够正宗，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、“河南菜很难上大牌桌 ，还有一条更粗暴 、卡在中间略显得尴尬。许昌西瓜酱豆焖海参 、这波浪潮里 ，红焖羊肉适合配大碗米饭，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，最后两边都不买账 。“再用南方菜更轻、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，更多时候 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。这家店位于河南许昌 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，
但说到底 ，但老家食客仍然不买账 ，还是有人决定放手一搏。靠量大实惠管饱服务老乡 。占地约3万平方米 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，
话虽如此 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，大部分人是吃不起我家面的 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，更鲜的处理方式重新组合 。什么都敢放” 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
