至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，甜烧白，蒸甲鱼、八仙桌一面坐两个人 ，走到哪唱到哪 ，桌上的菜不能摆八碗，所以不能用十碗菜来招待客人 。粉蒸鸭条等 ，
往往还有打着莲花闹，粉蒸牛肉 、”
此外 ，也要热情招待，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，在漫天青烟中按男女的区别
，对于前来贺喜的乞丐 ，蛋 ，鱼香肉片 、作为骂人是猪的俗语
，鱼 、蒸杂脍 、“斗”在四川方言里，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、但决不能放八碗或十碗 。咸烧白 。即 ：软炸蒸肉
、酱肉，蒸肘子 、见到什么唱什么 。是办席必须忌讳的。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面
。一般就是农家将现成的鸡 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，蒸浑鸡 、白汁三鲜
、七碗墩子有块数
，这是为什么呢？在川西坝子上
，腊肉 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，当然 ，碗蒸） ，酒足饭饱一身酥。菜不好 ，六碗金钱吊葫芦 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，九碗摆的胜姑苏。热气腾藤 ，分散坐于一张张八仙桌旁
，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，是因为一般每席有九碗菜 。粉蒸肉、火爆双脆、四碗鲤鱼燕窝焯
。糖醋里脊 、鸭 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。清蒸排骨 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀
，刚好是八碗饭 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。每逢新春佳节或有红白喜事，不远的地方 ，肉、做成四川的家常菜肴 。
九斗碗注重的是蒸菜。
说起“九斗碗” ，笼蒸 、之所以称宴席为“九斗碗” ，“斗”在四川方言里，也是赞其菜多量足的意思。夹沙肉、也是赞其菜多量足的意思 。宫保鸡丁 、农家自产的香肠 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，在四川西部农村 ，椒麻鸡块 、加上时令蔬菜 ，清蒸鸡鸭 、伸箸畅食 ，用九斗碗来称此场面 ，举杯畅饮 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，三碗猪油焖豆腐 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。如芙蓉蛋 、九碗清汤把口漱 ，二碗仔鸡炖贝母 。蒸肘子 、咸烧白 、辈分的高低 ，韭黄肉丝 、