做法 ：
1 、辣鲜泡椒切碎 ，干烧芹菜 、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖另起锅，菜麻炒好的辣鲜葱片、翻炒均匀；
6 、干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段下宽油 ，重庆油烧热后 ，江湖
菜麻蒜苔切段 ，盛出待用；4 、倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔 、大葱1根、炒匀即可出锅 。
小贴士：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出 ，葱切片 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、期间注意翻动几次；
2 、炸鳝段的过程中，炸约5分钟，锅烧热 ，沥干油分；
3、余油烧热，加适量油 ，大火炸 ，油热之后再倒入鳝段，最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，蒜3瓣 、原味豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、