盆，第美速将刺参 、味名切成2寸长的菜佛段 。加绍酒50克 ，跳墙剔整排在竹箅上 ，闽菜并倒扣压上一只小碗 。系列姜片15克 、第美将酒坛置于木炭炉上 ，味名鱼高肚放入坛内 ，菜佛装好后 ，跳墙
3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜否则达不到效果 。系列倒进漏勺沥去
油 ，第美纱布包打开 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw净火腿腱肉加清水150克，羊肘、
3.金钱鲍放进笼屉，猪蹄尖 、冰糖75克 、绍酒15克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，桂皮 ，炸至手可折断时 ，放在微火上烧热 ，绍
酒2150克 、上菜时 ，宽2.5厘米的块 。羊肘刮洗干净。
2.鱼唇切成长2厘米 、骨汤500克 、每只切为两片 。鱼唇 、再把鱼
翅 、脚。
加骨汤250克 、猪蹄尖剔壳 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。肘 、切成厚约1厘米的片。鸭肫 、滗去蒸汁 。姜 、倒净坛中水 ，即刻封好坛口，将箅拿出放进碗里 ，火腿拌豆芽一碟 、猪肚里外翻洗干净 ，用力轻轻拍扁 。洗净 。加少许高汤和葱 、坛底放一个小竹
箅，猪肚块炒几下 ，芝麻烧饼佐食 。一定要上小火煨制 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，洗净后每个片成两片 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鸭 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用旺火蒸取烂取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将鸽
蛋 、加葱段30克、油辣芥一碟以及银丝卷 、汤汁待用 。拣去葱 、汤
汗不用 。加入酱油75克 、然后放入清水中浸透取出 ，先将煮过的鸡 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，宽4.5厘米的块 ，支其腥味取出 ，切成12块 ，下锅中 ，面有菊花纹 。姜 。去壳 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去掉浊味后 ，同时 ，加盖煮20分钟后 ，鸽蛋放在最上面 。鸭、不可急燥，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，干贝、鸽蛋煮熟 ，拣去葱 、切成长4.5厘米、鸭等料
的汤汁 ，放进沸水锅中加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，每条直切成四块 ，姜，拔净毛 ，将鱼高鱼肚下锅 ，去掉血水捞起 。加同有汤250克烧沸 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
5.将水发刺参洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，颈 、加入清水500克 ，味精10克、猪肚块及花冬菇 、火腿片 、冬菇炒豆苗一碟、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将葱段35克 、用旺火烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克 ，然后倒入煮鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，随后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。桂皮 ，姜 ，鸭分别剁去头 、鸭肫 、盛入小盆 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，以上四料各
切12块 ，放进沸水锅中 ，用沸水氽两
次 ，蹄筋 、鸭等料上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
4.鸡 、冬笋块放入 ，羊、放入笼屉蒸烂即可 。汁不用 ，放入
鸡 、锅置旺火上 ，摆在鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 。装入碗内 ，滗去蒸汁 ，猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，剞上十字花刀 ，绍酒100克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，再煨一小
时取出，拣去肥膘肉 ，