过去做餐饮 ，板该外卖不够就加推广 ，醒醒补一补前面的救命缺口 ，一把就能补回来 。旺季现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是饮老不温不火，练配合 。板该
淡季越来越淡 、醒醒餐饮到底还剩几个旺季？救命没有统一答案 。
01.淡季越来越难熬 ，旺季
一家店持续亏损 ，饮老门头 、板该这就够了 。醒醒比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
对餐饮从业者而言 ，旺季冲流水 、该投的不敢投 ，损耗 、而是等过一个又一个旺季之后 ，担心成本进一步抬高；不加 ，很多店能熬过淡季 ，低毛利的 ，门店已经错过了调整的窗口期 。谁不盼着旺季 ？暑假、不至于马上关门；利润少一点 ，某一个动作能突然把生意拉回来。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，恰恰相反，越来越长 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，淡旺季也是常态 ，不只是眼前生意差 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，备货 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，不同品类 、春节这些旺季一来 ，那里多几千损耗 ，不好说 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。团队能打 ，因为对后面的客流有预期 。淡季来了也扛得住。利润就没了 。但不值得依赖 。赚够了，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，希望某一个想法 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，亏几个月 ，
做餐饮最怕的，指望周期把生意带回来 ，叠在一起，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，后天研究平台新玩法，生意还是不温不火 。淡季人少 ，现在的旺季 ，也不愿意彻底往后退 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，
跨过去 ，前面的缺口仍然没有补回来，什么时候补人 ，什么时候放 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。练内功 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，做爆品 ，淡季反而最容易看见真相 。那些被“淡季”掩盖过去的问题，平台大促抢一点 ，那接下来真正值得练的，可它们放在一起，
现在，心里开始越来越没底。趁现在客人不多 ，真正需要调整的 ，本来就有自己的经营周期 。都不是突然死在一个大问题上的 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
03.“等一等”“挺一挺” ，不同商圈 ，不是最近生意淡 ，还能等下一个 。
另一种极端是等不下去了 ，十一 、旺季不仅带来收入 ，装修 、旺季来了能接住 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、底盘扎实 。今天研究爆品 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，就可以继续拖到国庆 、很多本来今天就该面对的问题 ，订单多一点；营业时间延长了，而是预期一次次落空之后 ，因为它们都“不至于” 。
把问题重新找一遍 。消费也还会出现新的变化 。
把产品重新捋一遍 。
一个旺季落空 ，春节会来 ，推新品 、最后某一天才发现 ，把生意重新打磨一遍 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，该收的时候又怕收早了 。到底要不要现在动 ？加了 ，做会员 、那就是慢性自杀。
这些动作现在也还在做，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，求打赏
-->人员配置 、这笔钱什么时候能回来 ？团队状态一般 ，
传统旺季变成了一个个零散 、根本撑不起增长 。越来越长 ，这里多一万人工，更像修复——拉几天流水 ，团购、而是好生意的时段越来越不稳定、
02.真正难熬的 ，效率有漏洞等等 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，把所有问题都解释成淡季 。现在不准备 ，国庆后等春节 。
现在 ，回头一看 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，明年暑假 。而是人工高了一点 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18